厚工好料，傳香有道 大稻埕圓環邊，寶珠阿嬤的滷味風靡老台北 兒時的零嘴、便當的配菜、解饞的宵夜 每個台北人的回憶裡，都有著一味小春園 鴨舌剪去喉管，去了腥騷留下純粹 三進三出蜜汁，七里香滿足口慾顏值 綠竹筍夏日限定，鹹香不掩清甜 寶珠阿嬤厚工精研，六滷鍊出最佳賞味 1916年父親葉師傅開了麵店，從小幫忙黑白切 開啓寶珠阿嬤一生的滷味事業 台北福州戰亂流離，旅程遍嚐甘苦酸甜 阿嬤六滷傳香舌尖，每一口都是想念 1950年，台北建成圓環，小吃攤一個挨著一個，人來人往熱鬧滾滾。就在圓環邊，南京西路騎樓下一個小攤子，一個婦人賣著各式滷味，滷豆干、滷大腸…，道地的福州風味，吸引男女老少聞香而來。 婦人名叫葉寶珠，滷味的手藝來自她的父親。她的父親葉朝詮，人稱葉師傅，1916年從福州來到台灣，在台北建成區落腳，賣福卅麵食也兼賣滷味，店名小春園。身為長女，葉寶珠從小就要幫忙招呼店裡的大小事，也習得一身好廚藝。1947年葉寶珠嫁到福州，不久國共內戰爆發，3年後，葉寶珠帶著不足一歲的女兒，乘難民船經大擔島回到台灣，她的丈夫卻來不及登船，從此夫妻骨肉分離，一別就是38年… 回到從小成長的故鄕-大稻埕建成區，為了養家及扶養女兒，葉寶珠重拾製作滷味的絕活，再次掛上小春園招牌，先是擺攤，後來租下店面營業。數十年來一直都座落在圓環邊南京西路上。 六鍋滷汁傳香一甲子 葉寶珠每天摸黑起床，天還沒亮就趕去環南大賣市場，收購一天所需的備用材料及雞鴨等素材，回來後忙著清洗、準備滷汁。等到滷味備齊，客人已經在排隊等著購買滷味，每天工作15小時。即使後來有了幫手，還是天天從早上9點工作到晚上10點，數十年如一日。 從父親的配方開始，她不斷精研滷汁，依據不同食材特性分門別類，一路研發出六種滷汁配方。肉品米血帶腥氣，豆干蒟蒻本身則無味，口味自有輕重。每鍋烹調技法各有巧妙。肉質較多的雞腿、雞翅要特別注意火候，要讓滷汁浸透肉中又不能過熟。鴨翅、雞腳帶骨，要浸得更久。 食材的處理更是講究，店裡的人氣首選鴨舌頭，只挑宜蘭櫻桃鴨，好山好水孕育，而且鴨舌厚實肉多軟骨小。一支一支仔細清洗，還要手工剪去喉管，去除雜質與穢味。招牌的七里香同樣厚工，經過四次清洗、修剪去騷，再三進三出蜜汁，外觀還要仔細修整讓每一顆同樣大小。還有夏季限定的綠竹筍，每日由筍農直接供應，滾刀切塊，滷香不掩鮮甜甘美。 寶珠阿嬤的人生驛站 幾十年過去，寶珠做了 … 閱讀全文 【品牌故事】大稻埕百年冰鎮滷味 ─ 小春園